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RESTAURANT LE A – LES AIGLONS – CHAMONIX

J’étais pourtant surmotivée depuis la veille ! Pensant avoir une volonté de fer, je voulais entamer une phase de « purge » ; laver mon corps des restes de foie gras et de champagne cachés dans les recoins de mes cellules graisseuses. Et puis ce midi, une amie m’invite à découvrir la cuisine du nouveau chef du restaurant le A, aux Aiglons.

Restaurant le A

Restaurant le A

 

Elle m’explique que le Chef, Daniele Raimondi a fait ses classes chez les plus grands, dont Ducasse à Monaco. Désormais, c’est lui le Chef et la carte du A est le fruit de ses envies, de son savoir-faire et de ses propres créations culinaires. Elle parle de « bistronomie », une carte accessible mais travaillée, des plats joliment présentés et des produits frais, du fait-maison.

Avec l’idée ferme de me contenter d’une salade à midi, je m’installe au côté de ma copine Pauline. Un jeune et beau serveur nous apporte la carte (faudrait pas que mon mari lise ça, mais on dirait que Les Aiglons a procédé à un casting…)

La carte du restaurant le A :

  • Restaurant le A - Les Aiglons-Chamonix

    Dos de saumon, poêlé au vinaigre balsamique, salsifis et jus de viande

    Menu du Jour à 16,50€ (entrée-plat ou plat-dessert)

  • Menu du Jour (entrée-plat-dessert),à midi 25€ et le soir 31€
  • A la carte (des prix très raisonnables, des plats originaux ou traditionnels)
Restaurant le A - Les Aiglons-Chamonix

Travers de porc laqués, encornets snackés, coulis de poivrons rouges, pousses de salade et betteraves

Pauline ayant l’air de connaître la maison, me conseille l’œuf fermier cuit à 62°C, une technique gastro qui permet d’avoir un œuf entre cru et cuit. Autant dire que la proposition est alléchante et que ma salade est vite oubliée… Prise au piège de la gourmandise et à la lecture de ces mets et produits originaux, que peu de cartes proposent, je me laisse tenter par le blanc de poulet fermier farci aux champignons et noix de cajou. Le poulet, c’est bien non pour mon « pseudo régime » ? J’aurais aussi pu choisir le maquereau sur son sablé de parmesan…

J’adore Pauline mais c’est le diable en personne. Sa gourmandise est contagieuse et lorsqu’elle commande la tarte banane flambée au chocolat, ma bouche se met à s’ouvrir et à commander le carpaccio d’ananas mariné aux fruits de la passion…

Bonnes résolutions entre parenthèses

Restaurant le A - Les Aiglons-Chamonix

Le carpaccio d’ananas mariné aux fruits de la passion

Et voilà, ma volonté a encore perdu… Comment puis-je encore céder à la tentation après cette entrée magique (œuf sur son lit de courge croquante, se baignant dans un velouté de potiron et potimaron) ? Pourquoi ne pas rester avec la douceur de la mousse de pomme de terre en bouche et ses bouchées de poulet farcis ? Et bien c’est très simple, les plats de Daniele sont si raffinés, si originaux, qu’on est curieux de voir la suite. Avide de découverte, on se laisse prendre au jeu de la gourmandise. En même temps, j’ai mangé sainement (oeufs-légumes, poulet et fruit), alors non, je ne regrette rien, bien au contraire !

Découvrez également la nouvelle carte du A avec la formule Lunch & Spa à 25,50€. Menu du jour (entrée-plat ou plat-dessert) et entrée spa Deep Nature.

 

LE A270 Avenue de Courmayeur

74400 Chamonix Mont-Blanc

http://www.restaurant-a-chamonix.com/fr/