RESTAURANT LE A – LES AIGLONS – CHAMONIX

le aJ’étais pourtant surmotivée depuis la veille ! Pensant avoir une volonté de fer, je voulais entamer une phase de « purge » ; laver mon corps des réserves faites cet hiver. Et puis ce midi, une amie m’invite à découvrir la cuisine du nouveau chef du restaurant le A, aux Aiglons.

Elle m’explique que le Chef, Daniele Raimondi a fait ses classes chez les plus grands, dont Ducasse à Monaco et que la carte du A est le fruit de ses envies et de ses propres créations culinaires. Elle parle de « bistronomie », une carte accessible mais travaillée, des plats joliment présentés et des produits frais, du fait-maison.

Avec l’idée ferme de me contenter d’une salade à midi, je m’installe au côté de ma copine Pauline. Ayant l’air de connaître la maison, elle me conseille l’œuf fermier cuit à 62 °C, une technique gastro qui permet d’avoir un œuf entre cru et cuit. Autant dire que la proposition est alléchante et que ma salade est vite oubliée… Prise au piège de la gourmandise et à la lecture de ces mets et produits originaux, que peu de cartes proposent, je me laisse tenter par les Gambas « black tiger » snackées, sauce coco-citronnelle, salade croquante et gaspacho de concombre. Les gambas, c’est bien non, pour mon « pseudorégime » ? J’aurais aussi pu choisir les Pâtes végétariennes du moment aux fruits secs.

J’adore Pauline, mais c’est le diable en personne. Sa gourmandise est contagieuse et lorsqu’elle commande les Fruit rouges poêlés au balsamique, nougatine et crème glacée vanille-poivre (un dessert chaud/froid) ma bouche se met à s’ouvrir et à quémander le Pot au citron, chantilly, crumble et sorbet citron-basilic, un choix que j’ai savouré et assumé jusqu’au fond du pot !

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Bonnes résolutions entre parenthèses

Et voilà, ma volonté a encore perdu… Comment aurais-je pu ne pas céder à la tentation après cette entrée magique (œuf flottant sur son bouillon de pois et menthe, parsemé de jambon croustillant) ?

Pourquoi ne pas rester avec la croustillance des gambas en bouche et son délicieux gaspacho de concombre ? Eh bien, c’est très simple, les plats de Daniele sont si raffinés, si originaux, qu’on est curieux de voir la suite. Avide de découverte, on se laisse prendre aux jeux gustatifs. En même temps, j’ai mangé sainement (œufs-légumes, fruits de mer et sorbet), alors non, je ne regrette rien, bien au contraire !

Les P’tits Plus :

  • Formule Lunch & Spa : 25,50 €. Menu du jour: entrée + plat ou plat + dessert de 12 h à 14 h + 2 heures d’accès au Spa face au mont Blanc (piscine et Jacuzzi extérieurs chauffés, chalets sauna et hammam, salle de fitness). Peignoir, serviette et tongs sont fournis.
  • La terrasse face au mont Blanc.
  • Le cadre moderne.

Réservez au +33 (0)4 50 55 85 52 ou par mail à restaurant@hotelaiglonschamonix.com

Le ALes Aiglons - le A
270 avenue de Courmayeur
74400 Chamonix-Mont-Blanc

www.restaurant-a-chamonix.com

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Restaurant Le A at Les Aiglons Hotel

Do you know about bistronomy?
A friend invites me to discover the cuisine of the new chef of the restaurant Le A, at the Aiglons. The Chef, Daniele Raimondi did his training with the great Ducasse in Monaco. Now he is the Head chef and the menu of Le A is the fruit of his devotion, his expertise and his own culinary creations. She talks about « bistronomy » a menu that is elaborate and accessible with beautifully presented homemade dishes and fresh produce.

Daniele dishes are so refined, so original, that I am curious. Eager to taste and discover, I am swept up in the culinary games! At the same time, I eat healthily (eggs, vegetables, chicken and fruit) with no regrets!